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Cantidades para 4 comensales |
La carne ó caldeiro es una de esas recetas de la cocina popular gallega, que goza de la virtud de la sencillez y del don de la economía. Es por otra parte uno de esos platos que dan mucho de sí ya que amén de la vianda, con su elaboración se saca un caldo que levanta el espíritu al ser más decaído y si le añades una pasta, la sopa puede resultar monumental. Y todo ello en un proceso de los mas sencillos que podamos encontrar en los fogones o manipulando los pucheros. Hoy en día, a la vez que el pulpo, la carne ó caldeiro la podemos encontrar en cualquier feria de las muchas que se prodigan a lo largo y ancho de nuestra tierra y a la vez que una tapa de cefalópodo podemos degustar una ración de untuosa y tierna carne de la falda o del vacio de ternera de las de Galicia, que es lo que debe ser y unas patatas de Xinzo de Limia que se llevan muy bien con la carne. Preparación Cortamos la tira de falda o vacio de ternera en trozos generosos, no muy pequeños que esta carne no es para guisar, de cuatro o cinco dedos, salamos y reservamos. Cuando todo está a punto, sacamos a una fuente carne y patatas, regamos con aceite, espolvoreamos con pimentón picante y añadimos los ajos cortados en láminas y unas arenas de sal gorda, y a la mesa. Un vino tinto de la D.O. Ribeira Sacra, puede ser un fiel compañero para este viaje. Y... ¡¡¡ Buen provecho caminante !!! |
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