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Caldeirada de pescados

Cuando hablamos de caldeirada, lo primero que nos viene a la cabeza es la imagen de esos guisos de pescados que para sí se cocinaban los marineros en todos los barcos de pesca. Elaborados sin prisa, con una elegida variedad de especies marinas, abundante aceite y aderezado con lo mejor de la huerta y el campo constituye un plato completo, de aromas profundos, en el que siempre se "recunca" y el pan se termina de tanto barco navegando por su salsa.

Preparación

Para preparar el caldo, cocemos las cabezas de pescado y la rama de perejil en 1,5 litros de agua con sal, desespumando de vez en cuando. Una vez cocidas las cabezas pasamos por un colador este caldo y lo reservamos.

En una tartera de barro, ponemos aceite a calentar a fuego no muy fuerte, rehogando el pimiento cortado en tiras, los dos tomates cortados en dados, la cebolla cortada como para ensalada y los dientes de ajo fileteados.

Incorporamos al sofrito la harina, el pimentón, el azafrán y el orégano. Con una cuchara de madera removemos y añadimos el vino y el caldo que teníamos reservado, dejando que rompa a hervir. Ahora echamos las patatas cortadas en rodajas y colocadas por encima, dejando cocer todo durante unos 8 ó 10 minutos.

Para finalizar, colocamos por encima el pescado previamente salado, corregimos de sal, tapamos y se deja cocinar otros 8 minutos. Apagamos el fuego, dejamos recochar y a la mesa. Buen provecho.

Un vino Rías Baixas y un buen pan de O Porriño puede hacer que lleguemos a ver con nitidez el fondo de la tartera.

Y... ¡¡¡ Buen provecho caminante !!!